Siamo siculo/spagnoli e la nostra filosofia è produrre vini con varietà siciliane e spagnole. Le varietà spagnole sono state impiantate e sperimentate nei nostri vigneti in Sicilia. Soprattutto per i bianchi, usiamo la stessa modalità di produzione del vino del bisnonno e nonno. Pestiamo e pressiamo con i piedi (non sempre tutte le masse). Ossidiamo le masse in legni diversi. Essendo attualmente impossibilitati a vinificare nella cantina storica, affittiamo la barriccaia da un amico e utilizziamo il freddo per le fermentazioni.