La fermentazione dei vini e' spontanea, utilizziamo quantita' molto basse di anidride solforosa e otteniamo vini che rispecchiano le caratteristiche del territorio e del vitigno.

Lavoriamo senza l'utilizzo di sostanze chimiche, utilizziamo solo rame a basso dosaggio, zolfo e microrganismi che stimolano le difese naturali delle piante, seminiamo il sovescio e, se necessario, facciamo delle concimazioni dei terreni a base di compost vegetale - animale.