Biologico in vigna e senza utilizzo di chimica e pratiche invasive in cantina

La potatura viene praticata applicando il metodo "Simonit&Sirch", secondo cui la riduzione delle superfici di taglio e la tecnica del legno di rispetto assicurano una lunga vita e salute alla pianta.
Oltre ad una potatura rigorosa, il cui inizio è sempre successivo al primo gelo, vengono poste in essere altresì la scacchiatura e la selezione manuale dei grappoli.
Viene favorito l'inerbimento, senza praticare lavorazioni dei terreni, così da impedire erosioni ed impoverimenti dello stesso. La concimazione, se necessaria, è esclusivamente di tipo organico ed effettuata prima dell'inverno. I sermenti di potatura vengono trinciati in vigna al fine di restituire sostanze ai terreni. I trattamenti anticrittogamici vengono effettuati esclusivamente con rame e zolfo e l'acqua utilizzata per tali lavorazioni proviene unicamente da pozzi di proprietà.