Pressatura estremamente soffice; vinificazione in acciaio con lieviti autoctoni; decantazione statica durante l'inverno, presa di spuma spontanea con METODO ANCESTRALE TRADIZIONALE cioè nessuna aggiunta di lieviti, di mosti o di zuccheri e nessuna filtrazione;
imbottigliamento per caduta la primavera successiva dopo alcuni travasi; lungo affinamento in bottiglia prima della vendita; sboccatura meccanica "a la volèe" per le versioni "pulite"

Nel vigneto tanto lavoro manuale e tanta attenzione: viti messe a dimora su marne argillose con presenza di rocce calcaree (calastrino), densità media di 3400 piante per ettaro, gestione della chioma senza nessuna potatura invasiva, ma piuttosto con un lavoro di "pettinatura" pianta per pianta per riposizionare i tralci o per una leggera sfoltita; trattamenti con zolfo e rame ampiamente al di sotto di quanto consentito dal regine di agricoltura biologica; nessun utilizzo di prodotti chimici di sintesi che entrino nel ciclo vitale della pianta; vendemmia manuale in cassette da 15/18 kg.