Quel che da' la natura, tutta la vita dura!
Significa rispettare la vita. La vita della terra, della vite, dell'uva. Per questo, no all'utilizzo di molecole sintetiche. Il nostro scopo è quello di tutelare i vini sani, che esprimono il loro territorio e la loro annata. Non pretendiamo di ottenere il gusto migliore, ma semplicemente il nostro, per dei vini vivi e digeribili la cui produzione non è soggetta alla moda del momento ma solo alla natura.
L'impegno del vignaiolo per un vino naturale
etica e fondamenti
I vignaioli che non vogliono o non possono assumersi tale impegno non sono tenuti a partecipare a Vini di Vignaioli. Lo scopo di Vini di Vignaioli è raggiungere un ideale: elaborare dei vini naturali, ossia privi di additivi (fattori produttivi) aggiunti. I vignaioli che partecipano a Vini di Vignaioli si impegnano a mettere in pratica tale volontà. I vignaioli di Vini di Vignaioli dicono quello che fanno e fanno quello che dicono su tutto il processo di elaborazione del vino, dalla coltivazione all'imbottigliamento, passando per la vinificazione.
pratica
Le pratiche di coltivazione rispettano obbligatoriamente i principi dell'agricoltura biologica o biodinamica. La vendemmia è manuale. La vinificazione si realizza esclusivamente attraverso lieviti indigeni. Non si apportano volontariamente modifiche alla costituzione originale dell'uva, quindi non si ricorre a tecniche fisiche brutali e traumatiche (osmosi inversa, filtrazione tangenziale, pastorizzazione rapida, termovinificazione, ecc.). Non viene aggiunto alcun fattore produttivo, con l'unica eccezione della solforosa. Un vino Naturale conterrà quindi una quantità minima o nulla di solfiti aggiunti, nella misura di (dose di anidride solforosa totale in seguito all'imbottigliamento). Questa dichiarazione va fatta con il massimo di onestà.
- per i rossi: da 0 (o tracce naturali) a un massimo di 60 mg/l di SO₂ totale (laddove l'UE autorizza fino a 150 mg/l);
- per i bianchi: da 0 (o tracce naturali) a un massimo di 70 mg/l di SO₂ totale (laddove l'UE autorizza fino a 200 e 400 mg/l);
- per i mossi ed i vini contenenti + di 5 gr/l di zuccheri residui un massimo di 100 mg/l di SO₂ totale.
