Le uve vengono raccolte a maturazione fenlica e vinificate in modo spontaneo. I vini fermentano in vasche di cemento e in piccola parte in legno. Gli affinamenti avvengono in botti di ciliegio, castagno e rovere da 750 lt e 550 lt ed in barrique , per un periodo che varia da 1 anno a 3 anni. I vini imbottigliati affinano poi da 1 a 2 anni in bottiglia prima di uscire in commercio

Cerchiamo di rispettare le caratteristiche di ogni vigneto e di operare in modo mirato in ogni appezzamento. Poniamo molta attenzione alle lavorazioni del terreno, che variano da vigneto a vigneto. Arrotolamento dei cavi e non cimatura e controllo grappolo per grappolo alla raccolta. Trattamenti con rame, zolfo, propoli, polveri di roccia e macerati.